Błędy podczas grillowania, które popełnia (prawie) każdy z nas. I jak ich uniknąć

29. 05. 2025

Pieczenie na rożnie. Magiczne połączenie mięsa, ognia i aromatów, które przyciąga ludzi niczym światło ćmy. Wystarczą wiosenne promienie słońca, a ogrody i tarasy nagle zamieniają się w prowizoryczne kuchnie na świeżym powietrzu. Ale w tym podekscytowaniu popełniamy wiele błędów, które zamieniają piękny wieczór w dość... nudne przeżycie. I nie mam tu na myśli wyłącznie mięsa.

Przyjrzyjmy się zatem najczęstszym błędom popełnianym podczas grillowania. Nie chodzi o to, żeby się wstydzić, ale żeby następnym razem być prawowitym królem grilla – a nie tylko tym, który go rozpalił.

1. Z zamrażarki prosto na grilla? Zapomnij o tym!

Czasami się spieszymy. Mięso jest w zamrażarce, goście już w drodze, węgle już się palą – no to co, wrzućmy je tam zamrożone, jakoś to będzie. Nie rób tego!

Mrożone mięso na grillu to pułapka:

Będzie przypalone na zewnątrz, lecz w środku pozostanie surowe (lub co gorsza – lodowate).
Pory w mięsie zamykają się pod wpływem wstrząsu, a sok pozostaje uwięziony, dlatego mięso w środku jest zazwyczaj twarde.
Istnieje niepotrzebne ryzyko, że nie zostanie on poddany właściwej obróbce cieplnej.

Wskazówka: Wyjmij mięso z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem, a jeśli było zamrożone, rozmroź je powoli w lodówce.

2. Mięso jak sola, albo wręcz przeciwnie, prawie żywe

Gotowanie mięsa to delikatna alchemia. Nie ma nic gorszego niż stek, który smakuje jak płyta wiórowa, albo kurczak, który w środku ma kolor łososia.

Ważne są nie tylko temperatura, ale także czas i rodzaj mięsa. Każdy gatunek ma swoje własne:

Stek wołowy? Łatwe, średnio wysmażone.
Kurczak czy wieprzowina? Bez dyskusji, dokładnie ugotowane.
Ryba? Szybko i z wyczuciem – inaczej się rozpadnie.

Wskazówka: Zaopatrz się w termometr do mięsa. Dzięki temu będziesz mógł grillować pewnie, bez domysłów.

3. Widelec? Po prostu na talerzu. Szczypce rządzą grillem

To mały szczegół, ale robi dużą różnicę. Nakłuwając mięso widelcem, naruszasz jego strukturę, a soki wypływają bezpośrednio na węgle. Co jest skuteczne (syczy), ale i smutne – bo sok = smak.

Wskazówka: Użyj szczypiec lub łopatki. Mięso można obracać bez niepotrzebnego nakłuwania, a i tak pozostanie soczyste.

4. Grillować jak szalony? Nonsens

Skoro grillujemy, to do dzieła! Im więcej węgla, tym lepiej, prawda? Nie całkiem.

Zbyt wysoka temperatura oznacza:

Mięso szybko się przypali na zewnątrz, ale pozostanie niedogotowane w środku.
Z przypalonego tłuszczu i marynaty powstają substancje rakotwórcze.
Grillowanie to raczej pokaz piromanii, niż doświadczenie kulinarne.

Wskazówka: Utrzymuj średnią temperaturę, nie piekielną. Dobre grillowanie bardziej przypomina powolną balladę niż koncert rockowy.

5. Dwie strefy rządzą wszystkim

Grill to nie tylko pojedynczy, żarzący się ruszt. Jeśli chcesz mieć mięso pod kontrolą, naucz się dzielić grilla na dwie strefy, między którymi rozprowadzaj węgiel:

Strefa bezpośrednia: węgle bezpośrednio pod rusztem - idealne do obsmażania mięsa, szybkiego smażenia.
Strefa pośrednia: bez węgli pod rusztem – do wolniejszego gotowania, bez bezpośredniego ciepła.

Wskazówka: Strefy pozwalają kontrolować proces – gdy mięso jest prawie gotowe, przenieś je do chłodniejszego miejsca i pozwól mu dokończyć pieczenie. Tak to robią profesjonaliści.

6. Pokrywa grilla – coś więcej niż tylko pokrywa

Jedni go ignorują, inni wyrzucają. I to jest wstyd. Pokrywa grilla jest niezbędnym pomocnikiem:

Zapewnia równomierne gotowanie - ciepło krąży jak w piekarniku.
Zapobiega wysuszaniu mięsa.
Pomaga utrzymać stabilną temperaturę – dzięki temu niczego nie przypalisz i nie zrobisz tego pochopnie.

Wskazówka: Używaj pokrywki do grillowania większych kawałków mięsa, kurczaka, ryb, a także podczas grillowania pośredniego. To naprawdę robi różnicę.

7. Cienkie plasterki mięsa? Nie, dziękuję.

Na pierwszy rzut oka wydaje się to sprytne – cienkie mięso ugotuje się szybciej. Ale:

Łatwo wysycha.
Gorzej zachowuje smak i soczystość.
Powierzchnia nie ma czasu na skarmelizowanie.

Minimalna grubość mięsa do grillowania wynosi około 2–3 cm. Mięso zachowa soczystość, będzie miało lepszy smak i będzie lepiej wyglądać na talerzu.

A co najważniejsze? Nie spiesz się i poświęć trochę czasu.

Grillowanie nie jest sprintem. Bardziej przypomina letnią sztukę slow-food. Gdy przestaniemy się nawzajem gonić, zaczniemy zwracać większą uwagę na szczegóły i dawać mięsu to, czego potrzebuje, wyjdzie świetnie. I uwierzcie mi, Wasi goście to rozpoznają.

Więc następnym razem: